冷藏麵-邊喝酒邊吃面條

冷藏麵-邊喝酒邊吃面條
　　在法國，習慣把意大利面當做主麵條代工菜，在阿爾卑斯山另一面的意大利則幾乎都是把它作爲頭盤。而如今越來越多的美食愛好者喜歡上了東方的面條，冷藏麵如果在習慣配酒的飲食場合碰上了中式的面條，選擇什麽樣的葡萄酒來與之相配就成了一大挑戰。

中式面條　　我會毫不猶豫的選擇一瓶幹白，一瓶法國南部地區的幹白來搭配：要香氣馥郁，個性鮮明，余香持久， 結構緊密。在普羅旺斯丘(C tes-de-Provence)，我非常喜歡聖安東尼杜瓦河(Saint-Antonin-du-Var)産區北部的薩倫斯城堡(Chateau des Sarrins)的幹白。莊主布魯諾·伯亞(Bruno Paillard)1995年來到這裏，算是當地釀酒的先驅。

薩倫斯城堡的幹白果香充沛　　他在香槟之都 蘭斯(Reims)還擁有一家香槟酒莊 ，可以稱得上是釀制白葡萄酒的行家，他這款薩倫斯城堡(Chateau des Sarrins)的幹白是用百分之百侯爾葡萄(Rolle)釀造。侯爾(Rolle)是普羅旺斯丘産區的傳統葡萄品種，在經過很長一段時間的沈寂之後近些年重新獲得重視。 薩倫斯城堡的幹白果香充沛，酸度清新，能很好的中和面條烹制時帶入的油膩，同時又相當的清淡，不會蓋過略帶甜味的面條味。

　　在羅納河谷(Rh ne)北部的恭德裏奧地區(Condrieu)只種植一種葡萄品種：維歐尼耶(viognier)。弗朗索瓦-維雅爾(Fran ois Villard)的維歐尼耶幹白葡萄酒非常出衆，不僅是當地風土和葡萄品種的完美體現(充滿了異域風情的獨特芳香，同時混合著果香和花香)，入口香氣更爲濃烈，酒體結構緊密細致，清亮的礦物質、酸味，伴隨輕巧活潑的杏桃、水蜜桃等的水果冷凍麵調性，出脫得甚至有些活蹦亂跳的感覺，與中式面條的結合完美平衡。

弗朗索瓦-維雅爾(Fran ois Villard)，來源：Tim Atkin　　莊主弗朗索瓦-維雅爾絕對稱得上葡萄酒的狂熱份子，他在1988年放棄廚師工作，跑到 Tain l’Hermitage餐飲學校學習侍酒師專業，然後進入Macon Davayé農業學校學習葡萄種植；從1989年的1公頃葡萄園開始，擴展到今天的19公頃。他的酒連連獲得美國《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator) 的高分和《法國葡萄酒雜志》評級年鑒(La熟麵代工 Revue du Vin de France “Le Classement des Meilleurs Vins de France”)兩顆星的超高評價(最高，2007 年羅納河谷北部入選 3 家3星，二星僅 5 家)。弗朗索瓦-維雅爾留著胡子，看起來總是活力充沛，精神奕奕，他的酒所呈現的，或許正是生産者所試圖賦予及展現的“性格”。