標准化管理樹烏鎮民宿品牌

　　“西紅柿炒蛋每份12元，西紅柿2個，蛋2個；香干日月潭民宿肉絲每份18元，香干4兩，肉絲四兩……”民宿是吸引游客留在古鎮，感受古鎮的重要旅游品牌。在每家民宿的醒目位置，都貼著這樣一份同樣的菜單。

　　“同一份菜的價格是一樣的，這讓人吃得很放心，不用擔心被宰。”東北游客陳女士特意“考察”了好幾家民宿的報價，這讓她此前對價格問題的擔心已不復存在。可讓她怎麼也沒有想到的是，這份菜單不僅統一了價格，還統一了食材，甚至統一了食材的份量。

　　在餐飲業，明碼標價是市場規範的第一步。而在烏鎮，餐飲業的市場已經晉級至“第三階段”，在統一市場報價的基礎上，還統一了每盤菜的“含金量”。“標准台中住宿細化並不意味著抹殺個性。”烏鎮國際旅游區建設管理委員會副主任陸亞琴告訴，雖然用什麼食材、用多少食材都已經成為“規定動作”，但是放不放辣椒，用不用白醋等配料、佐料的逢甲住宿選擇上，每家民宿都有充分的自主權，“一句話，在"內容"相同的情況下，就看誰家做的好吃了。”

　　吃完幾樣小菜，口味有些挑剔的陳女士露出了笑容：“很久沒有吃過這麼好吃的香干肉絲了。房東很用心，菜做得很精致，看來這份菜單的學問可真大。”陳女士說，在烏鎮，“好吃不好吃”決定了游客的選擇。房東的服務態度都“沒得挑”，“因為態度是決定好吃與否的關鍵"佐料"”。除了規定菜品之外，每家民宿也可以有自己的“私房菜”，但是同樣也要明碼標價，明確食材的份量。

　　細心的游客還能發現，烏鎮的每家民宿都只有兩張餐桌，毫無例外。“這是為了充分保障服務質量，避免惡性競爭。”桐鄉市委宣傳部常務副部長沈眾元告訴，在充分調研的基礎上，烏鎮決定要嚴格限定同一時間內每家民宿可服務客人的數量。“每家民宿的房東加上服務人員的人數是有限的，如果增設過多餐桌，必然會降低服務和菜品的質量。而且，如果不對餐桌進行限制，行業內的惡性競爭將不可避免，將會砸了民宿的招牌。”

　　對民宿餐飲業眾多細致入微的標准化規定，是因為民宿的房東也是打工者，民宿的產權在烏鎮，住宿收益歸烏鎮，為客人提供服務的房東只能在餐飲上獲取收益。用心做好服務，並奉上香噴噴的菜肴，讓自己經營的民宿吸引更多游客，房東的收益就會更多。“除了考試、培訓之外，景區還推出了20分倒扣機制。”陸亞琴說，當上了房東，就得遵守烏鎮的規定，“用嚴格的標准規範市場，才能鞏固好口碑，才能贏得游客的心。”